Miami, un escaparate para la fusión cubana: Por Christine Sismondo

El Distrito de las Artes en la Calle Ocho, Little Miami, donde se encuentran la mayoría de tiendas de cigarros y galerías de arte.

Christine Sismondo / para el Toronto Star

MIAMI-Con excepción de los ocasionales Pollyanna viaje, la mayoría de las personas que visitan Cuba terminar con una queja grave-la comida. gourmets graves a menudo voto para no volver jamás, los que tienen necesidad de empacar sus propias especias. Y raciones de emergencia.

Como resultado, uno podría asumir que la cocina cubana. . . así, bla. ¿Qué no es el caso, a medida que aprendemos en la Pequeña Habana de Miami, que se centra en un tramo de tres kilómetros de la famosa Calle Ocho (SW 8th Street), justo al oeste del núcleo de la ciudad centro de la ciudad. En este caso, dado abundantes productos frescos del sur de Florida, deliciosa comida cubana auténtica abunda, hecho, mejor que pueden, de acuerdo con los métodos tradicionales.

En el Exquisito, un restaurante / centro cultural de la comunidad en la Calle Ocho, nos encontramos con Raúl Cremata, un hombre del renacimiento moderno conocido como el cubano Sinatra. El dueño de una galería de arte local y destacado artista por derecho propio, Cremata explica que, como ingredientes se volvieron escasos o inexistentes en Cuba, las recetas del país tenían que ser continuamente ajustada al punto de no reconocimiento.

Toma flan, por ejemplo - un postre muy rico son principalmente de huevos. Muchos de los huevos. En una edición posterior a la revolución de un libro de cocina cubana, sin embargo, la receta de flan de llamadas por sólo uno.

"Conocí a una señora estudiar artes culinarias que fueron a terminar su tesis en La Habana", dijo Cremata. "Ella tuvo que abandonar. Con el fin de encontrar comida cubana real, tienes que venir a Miami. "

Así que el problema con la comida en Cuba, entonces, no es la cocina, sino más bien la falta de materia prima. Gracias a décadas de escasez, los caminos de la comida en la que las recetas se transmiten han sido interrumpidas y, tal vez perdido para siempre. Muchos, sin embargo, se conservan, en Miami, donde viven unos 800.000 cubanos - la mayor comunidad cubana fuera de Cuba.

Mike Pino, músico local y director de la Exquisito, explica que los restaurantes como el suyo hacen lo que pueden para mantener la cocina tradicional cubana con vida. El Exquisito se enorgullece de puerco chuletas tradicionales (chuletas de cerdo cocidas y conservadas en su propia grasa, vaca frita (carne mechada), tostones (plátano frito), estofado de rabo de buey y el tamal tradicional, que ha sido honrado con el título de Miami mejores en los últimos años.

tamales cubanos - sémola de maíz sazonada (como granos) cocidos al vapor en hojas de maíz - son muy similares a los tamales mexicanos, aunque, sabores cubanos tienden a sabores menos picante que el resto de América Latina. tamales cubanos son en ocasiones acompañado de masitas de puerco (la traducción en Inglés menos apetitosa: trozos de carne de cerdo), ya que están en Las Culebrinas, un restaurante cubano en el tony zona de Coconut Grove de Miami. El rival de masitas el vientre de cerdo mejor que hemos probado con elogios similares va a ropa vieja del restaurante, la oferta de deliciosos, rallado arrachera en salsa de tomate.

Mientras que algunos restaurantes cubanos rival de Las Culebrinas, nuestro mesero sugiere también tratamos de La Carreta (ceviche asesino, por cierto) en la Calle Ocho, que forma parte de una cadena de 18 restaurantes de los restaurantes cubanos propiedad de la familia Valls localmente famoso. La joya de la corona de la cadena es la de 40 años de edad, el Restaurante Versailles, a unos 100 metros a lo largo de la calle de La Carreta.

Si Exquisito es el intercambio cultural principal de la Calle Ocho, Versalles y su cafetería informal, donde los exiliados de línea hasta disfrutar de auténtico café cubano dulce en las ventanas de la acera de llevar, es definitivamente el centro político.

"Los hombres de pie por aquí toda la mañana hablando de cosas que sucedieron en los años 1950 y 1960, como sucedió ayer", dice Gaby Castillo, un venezolano que aparentemente aprecia el café más famoso de la ciudad misma.

Versalles es, por lejos, el más famoso restaurante cubano en Miami. Cuando la noticia irrumpe en Cuba, de noticias por cable camiones del parque de enfrente, a la espera de las reacciones de algunos de los más elocuentes e influyentes de la comunidad cubana anti-castristas. autobuses Tour traer embobados pasajeros de cruceros que quieren echar un vistazo a la aristocracia exiliada de Cuba. Incluso hay una placa conmemorativa de los cubanos que "nunca se resignaron a vivir sin libertad" y se reúnen en Versalles, el "centro patriótico y cultural del exilio."

De los 800 mil cubanos en Miami, muchos llegaron a reclamar el estatuto de refugiado en la década de 1960, dio la bienvenida y procesados ​​en la Torre de la Libertad, un edificio mediterráneo avivamiento en el centro de la orilla del agua y se utilizarán para la Isla Ellis de la ciudad. No es difícil encontrar a los residentes con los recuerdos vivos de la misma.

"Ellos (los funcionarios cubanos) tuvo un inventario de sus pertenencias antes de salir para asegurarse de que quedan sin nada", dijo Cremata. "Recuerdo estar en el aeropuerto de Miami con mis padres en frente de una máquina de Coca-Cola. Tuvimos mucha sed, pero ni siquiera tienen el dinero para una coca cola. Entonces me acordé que tenía 20 centavos en el bolsillo y se lo di a mis padres. Tengo las monedas enmarcados en casa. Era todo el dinero que viene con. "

Cremata es un miembro activo en los esfuerzos de muchos años de seguir para revitalizar la Calle Ocho y promoverlo como Barrio centrales de América de la ciudad. Hay otros contendientes en esta ciudad donde el 70 por ciento de sus 2,5 millones de habitantes son de origen latino o hispano y, mientras que Miami es claramente una historia de éxito estadounidense de inmigración, ha habido momentos en que la comunidad cubana en conflicto con otros grupos étnicos, especialmente en los años 1970 y 1980.

A pesar de la Calle Ocho desde hace mucho tiempo-hace doblar la esquina, es cada vez más vigilantes en el crecimiento de la comunidad con fichas de dominó sin parar en Maximo Park Calle Ocho Gómez, festivales culturales calle el último viernes de cada mes, su calle anual de carnaval al estilo festival en de marzo, que puede atraer a un millón de personas y la promoción de la zona, culturalmente e históricamente única.

¿Cuál es, por supuesto. La Pequeña Habana se siente como un bolsillo exterior en medio de América: En muchos restaurantes, los servidores sólo hablan español -, con mucho, el idioma más común escuchar mientras se pasea por Ocho pasado panaderías tradicionales, fruiterias, galerías de arte cubano y las tiendas de cigarros omnipresente repleto de hombres debatir la política.

Junto con, por supuesto, la cocina. Así que no debería ser demasiado difícil para su promoción como destino turístico, ya que es uno de los pocos lugares en el mundo para probar la auténtica cocina Cubana. Cocina criolla - pero hecho con la comida real.

SÓLO LOS HECHOS

LLEGADA: Aeropuerto Internacional de Miami es fundamental y conveniente y hay muchos directos de Air Canada, Jet Occidental y vuelos charter que llegan de todos los días en Toronto.

DORMIR: Calle Ocho no es conocida por muchos grandes hoteles. Afortunadamente, el vecino barrio de Coral Gables, casi lo es. La opulencia se reúne la historia en el Biltmore Hotel de Coral Gables. Construido en la década de 1920, esta belleza del renacimiento español es conocido por jardines encantadores, un gran servicio, un sitio en el campo de golf-y tipo de alimentos en primer lugar. 1200 Anastasia Avenue, Coral Gables. http://www.biltmorehotel.com/ . O bien, mantenerse en el camino en su, socio menor de un hotel, El David William Hotel, que cuenta con una de las mejores vistas de Miami desde su bar en la azotea. 700 Biltmore Way, Coral Gables, 1200 Anastasia Avenue., Coral Gables. http://www.davidwilliamhotel.com/localattractions.asp . Para una más pequeña,-y alternativa boutique, alojado en el Hotel St. Michel, otra era veinte antiguas rugiente. Con reminiscencias de Europa, cada una de las 26 habitaciones está decorada individualmente. 162 Alcazar Avenue. Coral Gables. http://www.hotelstmichel.com/

Con un hermoso patio y piscina al estilo de la arquitectura española inspirada en el castillo de la Alhambra en España, el-Hyatt Regency Coral Gables es un gran lugar bonito para pasar unos días, también. Tiene la ventaja de estar cerca de la Miracle Mile, el distrito comercial de alta. 50 Alhambra Plaza, Coral Gables. http://www.coralgables.hyatt.com/hyatt/hotels/index.jsp .

VER: Aparte de Miracle Mile, para ir de compras, también existe la cercana Coco Walk en Coconut Grove, otro distrito-un poco más asequible que el "Beverly Hills de Miami." Grand Ave. 3015 Grove., de coco. http://www . cocowalk.net /

La Torre de la Libertad en el downtown de Miami conmemora la inmigración cubana a Miami. En la Isla Ellis del Sur de Florida, es una señal histórica nacional y casas de una galería. 600 Biscayne Boulevard. En Coral Gables, la Venetian Pool representa la alternativa del público a los opulentos centros históricos. Es una hermosa piscina de agua dulce, construida en una cantera por el arquitecto Phineas Paist en 1924. Aunque ya no hay ninguna góndolas, el puente de Venecia, una cascada, y la gruta se mantienen intactos. 2701 De Soto Boulevard.

Coral Gables. http://www.coralgablesvenetianpool.com/

Continuando con el tema de la opulencia se desvaneció, Villa Vizcaya es una villa ostentoso y Renacimiento italiano extenso jardín construido en un pantano por un tal James Deering, un bien de tipo muy dueño de la McCormick-Deering Internacional compañía cosechadora. En la actualidad alberga un museo y galería de arte con énfasis en la Unión Europea. 3251 South Miami Avenue. Miami. http://www.miamidade.gov/vizcaya/

COMEDORES: Para cambiar un poco de comida cubana, hay una opción en español asombrosa llamada Casa Juancho en la Calle Ocho, a medio camino entre la zona de Cuba y el inicio de Coral Gables. Gran tapas, un almuerzo buffet impresionante y uno de los bares más hermosa que he encontrado. 2436 SW 8th St., Miami. http://www.casajuancho.com/

La Carreta de la Calle Ocho es uno, más viejo de Cuba restaurante encantador, con un próspero comercio entre las familias que han venido durante décadas. Aunque el ceviche no es tan estrechamente asociado a la comida cubana como, por ejemplo, Ropa Vieja, vale la pena mencionar que es un candidato para el mejor ceviche de la zona. 3632 SW 8th Street, Miami. http://www.lacarreta.com/ . Dicho esto, si ARTFISH en la Milla se encontraban en la zona, lo que le daría un plazo para el dinero. Desde Cayo Hueso influencia pargo frito clásico de la cocina continental, este lugar se las arregla para tener una, con clase pequeño menú. 264 Miracle Mile, Miami. La Cofradía de Coral Gables. Se trata de un creativo menú en realidad con visión de futuro platos en un ambiente encantador. El tiro en un Pisco Sour y usted tiene un ganador. 160 Andalucía Avenue, Coral Gables. http://www.lacofradia.com/

EVITAR: Pasar la Pequeña Habana de noche. No porque es muy peligroso, sino más bien porque sube las aceras muy pronto. Coconut Grove y Miami Beach son mejores para la vida nocturna.

Christine Sismondo es un escritor independiente con sede en Toronto.